我做的青菜煎蛋蛋花鲜汤

喜欢 我好喜欢青菜吃蛋花汤，我妈做的蛋花又嫩又完整，汤也很鲜美，我每次都能喝好多碗。

苦恼 作为一个爱吃又怕胖的人，这是最适合我的菜了，然而每次做的蛋花都是碎掉的。

偷懒 今天冰箱里面有几颗水白菜，有了做蛋花汤的想法，但是我嫌打蛋花调水麻烦，而且我对水的量又掌握不准，干脆就直接煎蛋煮汤了。

做法

1. 热锅倒入菜籽油，这里注意，是菜籽油，而且是压榨等级为三级的菜籽油。压榨等级太高，会把油的颜色和味道都过滤完了，我专门买的三级压榨的油来用的，我这里汤比较金黄的原因就有部分是菜籽油的原因。
2. 热油打两个蛋入锅，怕蛋会粘连，分开下锅，但是时间不要间隔太久，因为需要两个蛋都是糖心。
3. 两个蛋变为蛋黄变为糖心状态时，赶紧下水，刚好没过煎蛋，不要太多，就像图中的汤碗我加了3/4碗的水。注意，必须是糖心状态的蛋加水，汤才能有种浓稠的感觉。当然，热锅热水也可以让油脂乳化，我也做过，但是那种味道我不是很喜欢。对了，怕鸡蛋有腥味的这里可以放姜进去，不过我感觉蛋经过煎烤后，没什么腥味了。
4. 水开，下入青菜，等待水再次开，根据青菜熟的程度自行判断起锅时间，喜欢吃脆一点的就早点起锅。对了，记得加盐。由于习惯问题，我平时自己做菜都不放味精鸡精，但是我觉得这真不用加，这个汤够鲜了。

上效果图

自己的评价

1. 由于是煎蛋，蛋不会碎到汤里都是，汤菜分离，完美
2. 糖心时加的汤，把蛋的鲜味也融入到汤里了。
3. 糖心煎蛋下汤，让汤变得浓稠金黄，又不会有热锅下热水的汤那种油腻感，整体比较清单爽口，我喜欢。
4. 三级压榨的菜籽油颜色没完全被过滤干净，在这个菜里面给汤增加了一层金色的油光，卖相好看。
5. 我喜欢我妈做的嫩嫩的蛋花，这里的煎蛋也不错，吃起来没嫩嫩的感觉，但是多了煎蛋的焦香，口感也不错的。